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以下為冷凍設備服務團隊的全省據點,每個冷凍設備服務團隊,將竭誠的為您服務! |
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長期在不良條件下凍藏的凍製品解凍後會如何? |
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冷凍設備中的冷凍食品在-20℃時凍結的肉塊在不同溫度中凍藏3天后,在空氣中緩慢解凍時肉汁損耗量凍藏溫度(℃) -1~-5 -3~-9 -19 肉汁損耗量(原重中所佔的百分率) 12~17 8 3 長期在不良條件下凍藏的凍製品解凍後,汁液流失量可達原重的1516% (3)動物組織宰後的成熟度(pH)在解凍時對汁液流失有很大影響,肉蛋白的等電點為5.4,越接近等電點,汁液損失越大肉的水提Kg/cm2壓力下肉餡的汁取液的液流失(在原重所佔百分pH率) 5.6 9.8 5.9 8.8 C 表pH對肉汁液流失的影響試樣性質屠宰24小時後凍結屠宰72小時後凍結解凍速度對肉汁損失也有影響:緩慢解凍,汁液損失少; 不過緩慢解凍也存在著濃縮危害、微生物繁殖、品質下降等不利因素;解凍時溫度的提高以及低溫食品遇高溫、高濕空氣以致它表面上有冷凝水出現,都將會加劇微生物的生長活動,加速生化反應;國外已有良好的迅速解凍技術,不但有效地縮短了解凍時間,而且也消除了微生物生長活動的可能性。
解凍方法以提供熱量的方式分: ①預先加熱到較高溫度的外界介質向食品表面傳遞熱量,表面傳遞熱量,而後熱量再從食品表面逐漸向食品中心傳遞。 熱傳導逐漸向食品中心傳遞。-熱傳導、對流②高頻或微波場中食品內部各個部位上同高頻或微波場中食品內部各個部位上同時受 熱。時受熱。 從外界介質和食品熱交換的方式分: 空氣解凍法:又分0~4℃緩慢解凍、 15~20℃迅速解凍以及25~40℃空氣蒸汽混合介質解凍。 如果將冷凍水果緩慢解凍並達到室溫,這些水果可能潰爛,頂層可能變色並缺原有風味,尤其是在事先打開的容器中更是如此。未加糖的水果可以撒上糖,或浸泡在糖漿中,放在一個有蓋的容器內解凍。
引用來源: 百度知識人
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台灣積體電路 |
新竹 12-P5 廠 |
實在很放心,設備使用上皆無任何問題,真的是不錯的選擇! |
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奇美電子 |
台南 C3 廠 |
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中華映管 |
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