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緩慢解凍對食物有危害嗎？ |
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冷凍設備中的冷凍食品，緩慢解凍，汁液損失少；不過緩慢解凍也存在著濃縮危害、微生物繁殖、品質下降等不利因素；解凍時溫度的提高以及低溫食品遇高溫、高濕空氣以致它表面上有冷凝水出現，都將會加劇微生物的生長活動，加速生化反應；國外已有良好的迅速解凍技術，不但有效地縮短了解凍時間，而且也消除了微生物生長活動的可能性。
解凍方法以提供熱量的方式分：以提供熱量的方式分： ①預先加熱到較高溫度的外界介質向食品表面傳遞熱量，表面傳遞熱量，而後熱量再從食品表面逐漸向食品中心傳遞。
－熱傳導、 。
－熱傳導逐漸向食品中心傳遞。－熱傳導、對流②高頻或微波場中食品內部各個部位上同高頻或微波場中食品內部各個部位上同時受 熱。
時受熱。從外界介質和食品熱交換的方式分：從外界介質和食品熱交換的方式分：C C CC 空氣解凍法：又分0~4℃緩慢解凍、 15~20℃迅速解凍以及25~40℃空氣蒸汽混合介質解凍。水或鹽水解凍法：用4~20℃水或鹽水介質浸沒式或噴淋式解凍法。
在冰塊中的解凍法。在加熱金屬面上的解凍法。
零售包裝的水果應當在不敞開的容器中解凍，可在冰箱中用3～5℃的溫度解凍6～12小時，也可以在空氣中解凍3～6小時，在0～10℃的溫度範圍內可以獲得最好的外觀、質地和最好的風味。
引用來源: 百度知識人
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| 新竹 12-P5 廠 |
| 實在很放心，設備使用上皆無任何問題，真的是不錯的選擇! |
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| 台南 C3 廠 |
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